＜＜手作り味噌＞＞
<<材料>>１０ｋ分（麦味噌）
麦麹 ３枚
丸大豆 １．５ｋ
塩 ８００グラム
<<手順>>
１．麦麹の手配
木原味噌店（２２−０６２２）
麦麹一枚 ￥６３０
毎週木曜日にできあがるので、計画を立てて注文
２．前日準備
★大豆を水につけておく
★出来た味噌を保存する容器を洗い、天日干ししておく
★大きめの容器を用意しておく
<<作り方>>
１．朝麹ができあがるので、予約を入れたら忘れずに取りに行く。
２．麹が出来たら、暖かいので汗をかかないようにすぐに袋から出す。
３．時間がとれずに後から作る場合も、必ずこれだけはしておきましょう！
★麹をほぐし、塩と混ぜておく
４．あっ！順番が違った(^^;)
★一番にする事！
そうそう！朝起きたらすぐにすることがありました(^^;)
そうです！前日つけておいた水をすってふっくらしている大豆を
圧力鍋で煮る！
これは、即お味噌が作れる状態の人は一番にやって下さい。
塩をまぶしながら、麹をほぐす。
手のひらで団子を作るように優しくもみほぐす。
５．大豆の煮方
★圧力鍋で強火で煮るとシュッシュと音がしてくるので、
即弱火にします。
弱火にしてから２０〜３０分煮る（豆の分量により若干違う）
火を切ってから３０分ほどおいて、豆としるに分ける
６．豆のやわらかさは、指でつぶせるほど柔らかく煮て下さい。
そうすると、ミンチ器を使わなくても袋の中で簡単につぶせます。
７．５〜６の作業を何度も繰り返し、麹と一緒にします。
煮汁は別にしておき、つぶした大豆と麹を混ぜながら少しずつ
足して堅さを調節します。
★堅さの目安は、。。。。(ーー;;;ウムムム 難しい 説明(^^;)
粘土みたいな堅さかな、、、堅すぎず、柔らかすぎず。。。
８．握り拳よりちょっと大きめの団子を作って容器にバチ！っと
投げつけます。
ううう これが おもしろい！
今までの苦労がふっとぶよぉ〜
順々に入れては上から拳で押さえて空気を抜きながら詰めます。
９．詰め終わったら、上に塩をまんべんなく振ります。
これは、味噌が空気にふれないようにするため。
こうすると上にカビができません。
１０．更に、ラップをかけます。
念には念を入れ(^^;)
★さて、これで味噌作りは終わりですが、注意点をすこし・・・
＠保存容器はガラス瓶又は、瓶やタッパ・・・プラスチック容器は
有害物質が出る可能性があるので使用しないで下さい。
＠塩は標準は１s使用ですが、せっかく自分で作るのなら減塩に
挑戦して下さい。
＠今回は麦みそですが、合わせ味噌を作る時は、米１枚麦２枚が
標準です。
米麹はお値段もいいです(^^;)お味は、、、甘くなります(^^;)
＠早く食べたいときは、３ヶ月経過後くらいから食べられますが
美味しいのは６〜８ヶ月後です。
夏が来ると暑くなるので、味噌の熟成が進み、黒く変色したり
します。涼しい場所に保管しましょう！
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下関の美味しい話し
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